一提到炖牛排骨，人们就会联想到过节或过生日。炖牛排骨是用韩牛最昂贵的部位烹制的料理，是逢年过节时餐桌上的重头戏。下面介绍一下外国人最喜欢的饮食及代表韩国的饮食之一——炖牛排骨。

提供资料 韩食财团

       在栗子、松子、大枣等各色菜码儿中，加入调料的好吃的炖牛排骨，是男女老少都非常喜欢的一道菜肴。与泡菜、烤肉等一起成为代表韩国的饮食之一，这就是炖牛排骨。如果问外国人最好吃的韩国料理是什么的话，能够经常听到“Kal-Bi（排骨的发音）”这个单词。炖牛排骨作为朝鲜时代的宫廷料理，仅可以在皇帝的御膳桌上看到这一菜肴。只能在宫廷中品尝的这道珍贵的菜，到朝鲜后期慢慢地出现在百姓的酒席上。朝鲜后期，随着明月馆、恵泉馆、泰和馆等餐厅将宫廷料理炖牛排骨摆在桌上，广泛传播到了平民家庭中。

汁浓味美、鲜香酥烂的炖牛排骨

       炖牛排骨指的是使用截成段的牛排制作的炖料理。一般使用牛和猪的排骨制成，从牛的排骨上取下的肉，既柔软又特别，是深受广大食客们喜爱的一道菜肴。在韩国，排骨比牛的其他任何部位都贵，因此炖牛排骨属于高价菜肴。由于小母牛的排骨既柔软又好吃，因此受到一致好评。一根排骨末端的形状是歪的，它的肉不多，因此切除这部分熬汤时使用，然后用扁平又多肉的部位制作炖料理。在韩国，每个月都有不同的节日，每当那时候，人们都会食用不同的饮食，将它称为节日菜品。原来在中秋节都是炖鸡，但是有时会做炖牛排骨。

       人们一般多通过烤的方式吃肉，其实最健康的烹调法是炖。在韩国饮食中，有许多炖菜，其中最受欢迎的就是炖牛排骨。西方人不会把
牛排骨视为好吃的部位，但是排骨是脂肪适当分布的一个有嚼头的部位。去除它的脂肪，加入各种调料及蔬菜可以重新诞生为新的料理。排骨肉脂肪含量较高，烹调时需要先适当地去掉脂肪。烹调前首先要做的是将排骨肉放入水中浸泡1~2小时，去除血水。炖牛排骨的烹调法虽然看似简单，但是提味儿并不容易。在锅中倒入水，直至排骨刚好浸没的程度，然后开始煮，捞出煮熟的排骨后清除汤水中的油，然后
配上煮熟的萝卜和胡萝卜、大枣、香菇加各种调料一同炖煮，等到排骨和蔬菜煮软后放入银杏煮开即可。

辛辣爽口的炖牛排骨
       辣味炖牛排骨的历史始于1960年，在大邱东仁洞的某一住宅区首次亮相，其味道与传统的炖牛排骨截然不同。酷爱牛排的一对夫妻经常炖牛排，然后蘸盐吃，因丈夫喜欢辣味儿，在炖煮时放入大量的蒜和辣椒，久而久之，妻子也喜欢上了这一独特的口感，并开始研发辣味汁，后来在12坪（约40平方米）大小的韩屋，开始卖特色炖牛排骨。这一料理正好迎合了喜欢劲辣味道的大邱人的口味，一时间辣味炖牛排骨非常火爆，类似的饭馆如雨春笋般涌现，形成了今天的“炖牛排骨胡同”。

美味炖牛排骨的家常做法
材料
牛排骨800g、胡萝卜150g（1个）、栗子（去壳）60g（4个）、香菇50g（4个）、鸡蛋50g（1个）、大枣20g（5个）、银杏10g（5颗）、松子1小勺、一点水
调料酱
酱油6大勺、梨汁6大勺、白糖3大勺、葱花2大勺、蒜泥2大勺、香油1大勺、芝麻盐1大勺、胡椒粉1/2小勺
做法
1. 将排骨切成5cm左右的段并去除油脂，在凉水中洗去血水，用刀在肉上划出2cm长的口子。
2. 将胡萝卜切成长、宽、厚为3cm左右的方块，去除香菇的柄并对半切。
3. 做好调料酱后，将它倒入收拾好的排骨中，浸泡2~3小时。
4. 将食材放入锅时，需要在排骨之间放入胡萝卜、栗子、香菇等，然后倒入一点水，再用小火慢慢炖。
5. 当汤炖至一半左右时，加入大枣、银杏，再倒入剩下的一半酱料，浇在排骨上均匀搅拌，使其看起来香滑可口。
6. 汤汁仅剩小半杯时关火，将排骨装盘，撒上鸡蛋丝和松子。

首尔的炖牛排骨美食店
以热治热，尝尝辣味炖排骨
药水洞美食店“尝尝辣味炖排骨”是一家好吃的辣味炖排骨专门店。这个地方只销售辣味炖排骨，菜肴总共两种，分别为辣味炖牛排骨、辣味炖猪排骨。由于辣味炖排骨是将在压力锅中炖好的排骨重新放在锅中放入调料酱再煮制而成的，因此调料酱会进到排骨内部，非常好吃。哗哗流着汗吃完红色的辣味炖排骨后，以柔软的嫩豆腐汤消除口中留下的辣味，然后再吃炒饭即可。想用辣味炖排骨来消除疲劳的时候，强力推荐访问“尝尝辣味炖排骨”。

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30cm大王炖排骨，北莫谷
这是一个能够在幽静的韩屋中享受干净、朴素的韩国料理的地方。与其粗糙的外表不同，拥有嫩嫩的肉与味道上好的旧石器排骨和大蒜菜包肉就是这里的人气菜肴。又厚又柔软的菜包肉和添加了东方调料汁（Oriental Sauce）的清脆蔬菜、香甜酥脆的烤大蒜搭配在一起。从菜包肉到排骨、绿豆煎饼、年糕汤，以合理的价格销售不使用化学调料的各种菜肴。

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