南瓜粥以柔和甜美的味道和鲜黄的颜色，让人们非常享受。下面我们将介绍，到韩定食店或日本料理店，绝不能错过的南瓜粥的功效和配方。南瓜粥作为韩国代表的粥，富含各种营养素，是一种营养食品。
笔者 尹真姬 提供资料 韩食财团
南瓜粥是将南瓜蒸熟用筛子过滤后，放入红豆、豆、小汤圆煮制的食物。南瓜粥作为韩国代表的粥，其味道甘甜、滑顺润喉、色泽鲜黄，可谓色香味俱全。由于南瓜粥的热量低，减肥瘦身再好不过。另外，南瓜粥所含的维生素与矿物质具有抗衰老的功效，丰富的膳食纤维能有效预防便秘，有助于肌肤清透洁净。并且，具有利尿作用，对糖尿病患者或消除孕妇浮肿也有很好效果。在韩国，人们把长得难看的女人说成“长得像南瓜”，可南瓜却是有助于护肤保养的美容食品。尤其是富含维生素A的老南瓜与糯米粉很配，做粥食用时其疗效最为突出。如果饮酒后或吃过凉东西后食用南瓜粥的话，南瓜中的天冬氨酸能解除宿醉，并且各种营养素将会补充身体的能量和营养。同时，糯米粉具有健脾暖胃、止泻之功效。
南瓜藤卷来万福
据传，南瓜是在壬辰倭乱（1592年，日本侵略朝鲜的战争）之后传入韩国的。过去，南瓜不是在田地里种的，而是在家家户户的围墙或院子中种植的。南瓜的果实、叶片、瓜藤都可以食用。南瓜拌菜、南瓜泡菜、南瓜煎饼、清蒸南瓜等当饭菜食用，南瓜米糕、南瓜糊糊、南瓜粥等美食当小吃享用。韩国人表达“突如其来的幸运”时，常以“南瓜藤卷来万福”比喻。这一比喻证明了“南瓜一身宝”，是处处好用的食材。从很早以前就有“除夕吃南瓜粥可以防止中风”的传说，在容易缺少维他命的冬季，用含有丰富维他命A的南瓜为原料做成的南瓜粥是一种必备食品。冬季，村民们即使没有什么可吃的，在木柴堆积的后院里，也都会有三四个又大又黄的老南瓜。南瓜是一个令人喜爱的营养食品。西葫芦与老南瓜皆为南瓜粥的材料，但南瓜粥大部分是用老南瓜熬制的。南瓜作为葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，原产自秘鲁安第斯山。用老南瓜熬制粥品时，首先要把洗净的老南瓜入锅，锅中放入足量的水浸泡，经炖煮后捞出老南瓜，用木勺挖出果肉，随后在锅中放糯米粉精心熬煮，最后再加豆续煮。由于南瓜粥的味道甘甜、口感香软，作为病后气虚的患者以及老年人的滋补粥品大受欢迎。南瓜富含β胡萝卜素和钾、纤维质、维生素C等，利尿，能够排除体内的废弃物，对减肥有很大的帮助。由于南瓜中的糖分较易消化，对胃肠功能差的人或恢复期患者有益，因此做粥食用时，可以摄取丰富维生素和无机质成分，有助于治疗高血压和糖尿病，具有预防中风的功效。南瓜中的果胶成分不仅对减肥非常有效，还对糖尿或消除孕妇的浮肿有很好的效果。此外，在韩医学表示，它还对成人病、便秘、腹泻、咳嗽、感冒、寒症、皮肤保护、夜盲症有帮助。
老南瓜的选购技巧及保管方法
购选时，南瓜最好要选择圆的、表面上的裂痕较深的。并且，外皮要呈深深的黄褐色、带有白色粉末、南瓜蒂部分凹进去为好。没有斑点和伤痕的南瓜，才可以长时间贮存、不易腐烂。最合适的储存温度为12~15℃，南瓜对低温反应敏感，10℃以下就会有低温障害，因此需要注意储存温度。根据品种，保存期限一般为2~6个月左右。保管的时候可能会熟透或长虫子，因此外皮要擦干，放在阴凉处。长时间保管的话，需要将里面的籽去除，密封冷藏。
美味南瓜粥的家常做法
食材
老南瓜 800g、红豆 200g（1杯）、糯米粉 50g（1/2杯）、和面用水 100m（l 1/2杯）、水 1.1L（5 1/2杯）、食盐 4g（1小勺）、白糖 36g（3大勺）
做法
① 将老南瓜剥皮去籽后切成片备用。
② 在糯米粉里加入少量的水后，均匀搅拌。
③ 锅里放入老南瓜与少量的水，蒸至烂熟。
④ 红豆需要放在水中充分浸泡后再煮。
⑤ 煮熟的老南瓜可以搅拌打磨或捣碎后，加入煮熟的红豆与适量的水继续煮。
⑥ 将糯米粉勾兑的水倒入⑤中，边煮边均搅匀。
⑦ 用白糖和食盐调味。
位于首尔的南瓜粥美食店
广藏市场“我的南瓜粥店”位于首尔钟路区的传统市场广藏市场有各种小吃。其种类也是无穷无尽，像毒药紫菜包饭、手臂米肠、糯米糕、生拌牛肉、鳕鱼汤、绿豆煎饼等，都是些让来往的人不由自主地流口水的饮食。其中，作为到广藏市场必吃的饮食之一，这家店的南瓜粥只要吃过一次就会上瘾。又甜又糯，很合味口。另外，还可以在此品尝一下放入红豆和大米熬煮的红豆粥。
L 首尔市钟辂区昌庆宫路88
W www.kwangjangmarket.co.kr
京城红豆家“玉楼梦”弘大店
“ 京城红豆家玉楼梦”是以红豆作为原材料的小店。这个地方之所以非常有人气，是因为在大大的铁锅中亲自熬制的红豆粥和红豆刨冰。这里的另一个人气菜单南瓜粥使用了国产南瓜，并且是在卖场精心熬制成的，不甜的味道是其特点。使用铁锅熬制的南瓜粥，里面糯米糕口感既柔软又筋道，并且用韩国传统铁质器皿盛装，极富韩式风味。这是一个位于艺术文化街弘益大学的店铺，在传统的氛围中，添加时尚感觉的室内装饰令人印象深刻。另外，还可以通过开放式厨房，看到两个铁锅熬粥的画面，非常温馨。
L 首尔市麻浦区西桥洞402-18
T +82-2-325-4040
