在栗子、松子、大枣等各色菜码儿中，加入调料的好吃的炖牛排骨，是男女老少都非常喜
欢的一道菜肴。与泡菜、烤肉等一起成为代表韩国的饮食之一，这就是炖牛排骨。如果问外国人最好吃的韩国料理是什么的话，能够经常听
到“Kal-Bi（排骨的发音）”这个单词。炖牛排骨作为朝鲜时代的宫廷料理，仅可以在皇帝的御膳桌上看到这一菜肴。只能在宫廷中品尝的这道
珍贵的菜，到朝鲜后期慢慢地出现在百姓的酒席上。朝鲜后期，随着明月馆、恵泉馆、泰和馆等
餐厅将宫廷料理炖牛排骨摆在桌上，广泛传播到了平民家庭中。汁浓味美、鲜香酥烂的炖牛排骨炖牛排骨指的是使用截成段的牛排制作
的炖料理。一般使用牛和猪的排骨制成，从牛的排骨上取下的肉，既柔软又特别，是深受广大食客们喜爱的一道菜肴。在韩国，排骨比牛的其他任何部位都贵，因此炖牛排骨属于高价菜肴。由于小母牛的排骨既柔软又好吃，因此受到一致好评。一根排骨末端的形状是歪的，它的肉不多，因此切除这部分熬汤时使用，然后用扁平又多肉的部位制作炖料理。在韩国，每个月都有不同的节日，每当那时候，人们都会食用不同
的饮食，将它称为节日菜品。原来在中秋节都是炖鸡，但是有时会做炖牛排骨。人们一般多通过烤的方式吃肉，其实最健
康的烹调法是炖。在韩国饮食中，有许多炖菜，其中最受欢迎的就是炖牛排骨。西方人不会把牛排骨视为好吃的部位，但是排骨是脂肪适当
分布的一个有嚼头的部位。去除它的脂肪，加入各种调料及蔬菜可以重新诞生为新的料理。排骨肉脂肪含量较高，烹调时需要先适当
地去掉脂肪。烹调前首先要做的是将排骨肉放入水中浸泡1~2小时，去除血水。炖牛排骨的烹
调法虽然看似简单，但是提味儿并不容易。在锅中倒入水，直至排骨刚好浸没的程度，然后开始煮，捞出煮熟的排骨后清除汤水中的油，然后
配上煮熟的萝卜和胡萝卜、大枣、香菇加各种调料一同炖煮，等到排骨和蔬菜煮软后放入银杏煮开即可。
辛辣爽口的炖牛排骨辣味炖牛排骨的历史始于1960年，在大邱东仁洞的某一住宅区首次亮相，其味道与传统的炖牛排骨截然不同。酷爱牛排的一对夫妻经常炖牛排，然后蘸盐吃，因丈夫喜欢辣味儿，在炖煮时放入大量的蒜和辣椒，久而久之，妻子也喜欢上了这一独特的口感，并开始研发辣味汁，后来在12坪（约40平方米）大小的韩屋，开始卖特色炖牛排骨。这一料理正好迎合了喜欢劲辣味道的大邱人的口味，一时间辣味炖牛排骨非常火爆，类似的饭馆如雨春笋般涌现，形成了
今天的“炖牛排骨胡同”。
提供资料 韩食财团
