脊骨土豆汤是将猪脊骨煮透后，配上土豆、白菜帮、荏胡麻、苏子叶、葱、蒜等食材，熬出来的鲜香爽辣的美味汤品。脊骨土豆汤味道香浓，啃排骨的过程更是其乐无穷。脊骨土豆汤现煮现吃，吃完土豆排骨，再用剩的汤炒饭，香辣可口，别具风味。脊骨土豆汤在早上可以当作醒酒汤来食用，在冷飕飕的日子可以当作一顿正餐，在深夜，不仅可以当作夜宵，还可以当作下酒菜。

提供资料 韩食财团  笔者 尹真姬

猪脊骨和土豆
       至于脊骨土豆汤这一名字的来历说法不一，有说是因猪脊髓叫“kamja”（与土豆同音），也有说是因为猪脊骨里有段骨头叫“kamja”，脊骨土豆汤里有这块儿骨头。有趣的是，更多的人认为，因炖汤的时候要放入整个土豆，故称其为“脊骨土豆汤”。关于脊骨土豆汤的由来，最有力的说法是1899年，京仁线铁路工程动员了许多工人，这时不少人涌进了仁川，创造了这种饮食。需要花力气的工人们非常喜欢放入脊骨、土豆、白菜熬制而成的汤，1900年汉江铁桥工程进入收尾的阶段时，一位被称为韩东吉（音译）的人，在鹭粱津附近经营了一家“建筑工地食堂”，那就是最原始的脊骨土豆汤餐厅。

既丰盛又实惠，营养价值也高
       脊骨土豆汤过去是全罗道的地方饮食。当时，因不忍杀耕牛，当地人就煮猪脊骨，放入各类蔬菜烹制滋补汤来强筋壮骨，或用于患者进补。脊骨土豆汤以其美味名扬全国，征服了人们的胃，仁川码头的工人们，更是对脊骨土豆汤钟爱有加，因为它作为工人餐点，再合适不过了，一来它是下酒菜；二来它热量高，既丰盛又实惠，且味道浓香；三来准备食材较省事，一回可熬出一大锅汤。此外，猪脊骨含有丰富的蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，其营养价值得到认证后，很快成为了男女老少皆爱的滋补膳食。

使皮肤变得嫩滑、使头脑清醒的紫苏

       制作脊骨土豆汤时，不可缺少的材料就是苏子。苏子不仅拥有特别的香气与味道，还含有丰富的营养成分。由于苏子富含维生素A、C、E以及γ-生育酚，既可以使皮肤变得嫩滑，也可以使头脑清醒。并且，还含有丰富的植物性食物纤维，刺激肠道，有助于排便顺畅。再加上，丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸，可以预防成人病，又可以防止体内胆固醇堆积，有助于预防各种血管疾病。不仅如此，苏子对大脑也有好处，它富含Omega-3、亚麻酸，有助于成长期儿童的大脑生长、预防老年痴呆症。

脊骨土豆汤的家常做法
材料
① 主材料: 猪脊骨600g、土豆2个、煮过的白菜帮100g。
② 辅料: 苏子叶10片、煮过的小白菜100g、大葱10cm、苏子粉末6大勺、大蒜4瓣、生姜1个、大酱2大勺、清酒2大勺、水10杯（2L）、大葱30cm。
③ 调料: 大酱2大勺、蒜泥2大勺、姜末1大勺、辣椒粉2大勺、传统酱油1大勺、肉汤（使用猪脊骨煮制的肉汤）6杯、胡椒粉、食盐。
做法
1. 将猪脊骨切成大块儿后，在冷水里泡1夜，将猪脊骨里的血充分去除。（中间需要把血水倒掉再换干净的水）
2. 将已除去血水的猪脊骨，放入开水中再煮5分钟左右，去掉杂物后倒入干净的水清洗。
3. 在锅中倒入10杯水，放入猪脊骨、大酱、大蒜、生姜、清酒、大葱，用慢火熬约1小时，直至形成白色的汤水，这时将猪脊骨都捞起来，然后去除漂在肉汤上面的杂物，放在一边。
4. 将“③调料”搅拌均匀后备用，将土豆去皮切成4等份，大葱斜切成片、苏子叶也切好备用。
5. 将熬好的猪脊骨、土豆、煮过的小白菜、肉汤、调料放入锅中，煮至土豆熟透即可。
6. 放入大葱、苏子粉末、苏子叶继续煮一段时间，最后用盐调味。

首尔脊骨土豆汤美食店
敦岩洞“태조감자국 TAEJO脊骨土豆汤”位于敦岩洞市场的“TAEJO脊骨土豆汤”开业于1958年，是一家至今已传承三代的脊骨土豆汤专卖店。也是一家人尽皆知的“脊骨土豆汤元祖店”，曾在各种媒体上多次报道过，但是这个地方始终保持着庶民的氛围以及低廉的价格（以2人为标准，11000韩元）。另外，这个地方不使用进口肉和冷冻肉，而且没有别的菜肴，只坚持销售脊骨土豆汤。但是，可以在脊骨土豆汤里面放入
拉面、面片、年糕等，根据自己的喜好放入各种材料。最后，使用剩下的汤水制作香喷喷的炒饭，别有风味。
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