“吃高脂肪的食物会胖。”这个事实一直被认为是不容置疑的真理，但是近期发表的一系列科技研究结果表明，五花肉、黄油、芝士等典型高脂肪食物的受试者体重反而略低，不仅如此，还可以减肥，甚至有助于皮肤美容以及增强体力，颠覆了高脂肪饮食导致肥胖的观点。这一新概念减肥法的出现，吸引了韩国乃至世界人的目光。
笔者 金美善
高脂肪减肥法是什么？
人体每天需要蛋白质、糖类和脂肪三大营养物质。这三种营养物质，以10克为准，脂肪的热量（90 kcal）比蛋白质（40kcal）或碳水化合物（40kcal）都要高两倍以上，所以只看热量的话，确实是脂肪最让人胖，其实不然。近期，颠覆这一常识的“高脂肪减肥法”大受欢迎。“高脂肪减肥法”是一种新概念饮食疗法，由50%以上的脂肪与15%以下的碳水化合物组成。准确地说，这是“高脂肪少糖（低碳水化合物）减肥法”。高脂肪减肥法已被韩国、日本等亚洲及欧美地区接受，不少人通过此减肥法一个月平均减了8公斤，平均一年减了30公斤以上，展现了惊人的效果。这是短暂的效果吗？没有反弹现象吗？没有副作用吗？下面由我们来为您一一解答有关高脂肪减肥法的疑问。
高脂肪减肥法的原理
饮食提供人体所需要的能量。摄取饮食血糖（血液中的葡萄糖）会升高，刺激胰腺分泌胰岛素，胰岛素分解血糖之后储藏在人的细胞中。这就是人体制造能量的简单过程。饼干、面包、可乐等食物会使血糖升高，摄取太多这样的食物，会导致血糖过高，胰岛素分泌过多，人体开始储藏多余的能量，使细胞成为脂肪细胞。归根结底，导致肥胖的原因是血糖和胰岛素。因此，少吃提高血糖的饮食，是最有效的减肥法之一。然而，三大营养物质中，唯独“脂肪”不会使血糖升高或增加胰岛素的分泌。高脂肪减肥法限制糖类食物（碳水化合物＝糖＋纤维素）的摄取量，减少胰岛素的分泌量。这时如果人体需要产生能量，就没法用胰岛素来分解葡萄糖，只能用脂肪来代替能量，所以高脂饮食能瘦身。在瑞典，称高脂肪减肥法为“LCHF(Low Carbohydrate High Fat，低碳水化合物高脂肪)”；在日本，则称为“糖质限制食”。导致肥胖的根本原因真的是脂肪吗？长期以来，“脂肪”被认为是肥胖的根本原因。但根据近期的一些科学研究可知，“饱和脂肪酸”与心血管疾病、心脏血管疾病、大脑卒中、2型糖尿病都无关。可见，“脂肪”被冤枉了。其实，它是人体健康必不可少的能量之一。摄取定量的脂肪，有助于吸收维生素，还能促进细胞正常活动；不摄取定量的脂肪，会导致身体无法发挥正常的功能。唯独与碳水化合物一起摄取时，脂肪才会成为对人体有害的毒素。只要单独摄取，脂肪就不会成为肥胖的主要原因。在近期的研究中也发现，高脂肪减肥法的整体受试者均有体重减轻、中性脂肪减少、扩张期的血压降低以及HDL胆固醇升高的表现，比低脂肪减肥法更有效。
正确的高脂肪减肥法
高脂肪减肥法的重点是以一顿饭50%以上的比例摄取脂肪，但更加重要的是不吃或少吃碳水化合物。这是高脂肪减肥法的关键。少吃碳水化合物才能见到减肥的效果。若以一顿饭40%～50%的比例吃碳水化合物，无法减少胰岛素的分泌量，会导致身体继续储藏脂肪。还有，进行高脂肪减肥的时候，需要摄取鱼、肉等天然脂肪，而不是氢化脂肪酸（反式脂肪等）人造脂肪。应该多吃一些优质的饱和脂肪酸。另外，必须要吃蔬菜。大肠里的乳酸菌有助于分解有害菌，而乳酸菌以蔬菜纤维为能量。因此，维持一定的蔬菜摄取量很重要。最后，喝足够的水，多摄取矿物质含量高的食物。一天至少喝1.5升的水，才能把人体内的酮转化为能量。想要提高矿物质的摄取量，可以吃可可豆瓣或镁含量高的植物性果子（牛油果等）。
没有反弹现象或副作用吗？
其实，减少体内脂肪、增加肌肉最有效的方法是“低热量＋运动”。虽然这个方法很有效，但很难长期抑制食欲，容易导致反弹。高脂肪减肥法只限制碳水化合物的摄取量，并没有限制其他能量的摄取量，反弹现象比较少。只是，减少碳水化合物的摄取量，有可能导致脱水、疲劳、头疼等副作用，但这也是暂时性的反应，叫做“酮症(ketosis)”。进行“高脂肪低碳水化合物减肥法”时，人体内胰岛素分泌量会减少，只能用脂肪作人体燃料，这时会有“酮症”。高脂肪减肥法的一部分受试者身上确实有过便秘、拉肚子、无力感、肌肉痛、皮肤出疹等副作用，但这些副作用基本上都在2～14天内消失了。人体一旦适应，就不会有副作用。
高脂肪减肥法的问题
最近，高脂肪减肥法非常受欢迎，但也引起了不少争议，因为还没有能够证明其长期效果与安全性的科学依据。争论的焦点主要有三个：第一、过度摄取饱和脂肪酸有可能引起心血管疾病；第二、极度减少碳水化合物的食疗法并不是一个健康、平衡的方法；第三、高脂肪减肥法不是能够长期维持的减肥法。当然，高脂肪减肥法的成功者以各种实例在反驳这样的舆论，但不管是什么样的减肥法，都没有100%的效果。开始进行高脂肪减肥法之前，请认真地了解高脂肪减肥法，学会分辨必须要摄取的食物以及千万不能摄取的食物。“摄取身体所需的食物，健康又快乐地减肥”，才是高脂肪减肥的重点。
黄油的挑选法
购买黄油时，挑选成分标识较少的产品。若成分标识上写着很多陌生的成分名，那么该产品必定含有多种化学添加物。天然的黄油由乳脂与盐两种成分组成，并无其他成分。
