鱿鱼和章鱼虽然被称为“海洋生物中的丑八怪代表”，但其味道却非常鲜美。韩国人最喜欢吃的海鲜炒菜就是辣炒鱿鱼和辣炒章鱼。它俩看起来很相似，调料配方也相似，但口感和风味却完全不同。鱿鱼拥有好的味道，章鱼拥有柔软筋道的口感。
图片摘自：ⓒ 韩食财团
八面玲珑的鱿鱼代表料理，辣炒鱿鱼
辣炒鱿鱼是将热水焯好的鱿鱼加上用辣椒酱、洋葱、大蒜调好的调味酱，用旺火翻炒的美食。辣炒鱿鱼是口味偏辣的韩国人食用也会不断流汗的辛辣饮食，且辣中带甜、甜中带麻，是一道香浓味美、口感筋道的鱿鱼料理。
鱿鱼全身都是宝，包括鱿鱼的躯干和腿部，连内脏都可用来烹调美食，鱿鱼内脏汤就是其中一例。郁陵岛（隶属庆尚北道，继济州岛之后的韩国第二大岛屿）一带盛产鱿鱼，在那里，人们为了品尝纯正的鱿鱼，绝不挖去内脏，将整条活鱿鱼炖煮切块食用。干鱿鱼则是看电影时的好伴侣，晚上熬夜学习的时候也是如此，只要有一条干鱿鱼作伴，漫长的夜晚就不那么孤单了。鱿鱼烤肉也是经典美食，近来，与五花肉搭配的“烤鱿鱼五花肉”以及鲜香美味、嚼起来很有质感的鱿鱼沙参烤肉等料理也陆续亮相。
还可以与素面、乌冬面一起拌着吃或炒着吃。以酒类和下酒菜为主菜单的餐厅，大部分都有像鱿鱼龙须面这样的菜肴，将辣炒鱿鱼和素面放在一个盘子中端上来。1814年撰写的《兹山鱼谱》，就将鱿鱼记录为“乌贼鱼”。乌鸦认为在水中漂浮的鱿鱼是死的，就会下来捕猎，但鱿鱼捕食了乌鸦，从此被称为“捕食乌鸦的盗贼”，即乌贼鱼。鱿鱼拥有10条触手，其中最长的2条触手，会通过触觉捕捉食物或交配。
鱿鱼是磷酸含量高于钙质的酸性食品，因此放入呈碱性的各种蔬菜中，可有效补充维生素A和C。特别是鱿鱼配上卷心菜，是有助于排便的减肥美食。
辣得一把鼻涕一把泪，辣炒章鱼
众所周知，章鱼是补精益气的饮食，有句俗话称，一条章鱼能顶一斤人参。辣炒章鱼是在鳀鱼汤或蛤仔汤里放入章鱼、大葱、洋葱、青椒、红辣椒等配料，再加入用辣椒粉、蒜泥、白糖、浓酱油、辣椒酱调制好的调味酱翻炒的美食。
武桥洞章鱼诞生于1965年，朴戊顺（音）老人是“武桥洞章鱼”活生生的传说。50多年前，章鱼还很便宜，老人在光化门邮局旁边的胡同里开了一家“实费店”，卖辣味炒章鱼、清淡的蛤蜊汤、脊骨土豆汤以及葱饼等料理。当时人们普遍贫穷，一桌酒席也就一盘辣炒章鱼外加一瓶马格利米酒，但朴戊顺老人火辣辣的辣炒章鱼抓住了京城爱酒人士的胃，没过多久，“唯亭”、“美亭”等著名辣炒章鱼店也随之在附近开了业。后来，朴戊顺老人发明的辣炒章鱼被冠以“武桥洞章鱼”的名称，如今已近乎于一个固有名词。
叙述章鱼之功效的古文献有很多。《兹山鱼谱》中有记录，“吃章鱼可以恢复元气，给瘦棱棱的牛喂两三只章鱼的话，它的力气会变大，章鱼的味道香甜，适合做成生鱼片食用或章鱼干”。在各种韩医处方古书中，章鱼也被描述为补血益气的食品。章鱼主要生活在潮滩，白天隐藏在潮滩里，晚上出来活动。据悉，章鱼对肠胃好，可以让五脏感到舒服，而且具有补血益气的作用，也可以增强肌肉，坚固骨头。
章鱼为高蛋白低热量的营养食品，有助于减肥瘦身和补气益精。章鱼不仅含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于肌肉的形成，还富含预防心血管疾病的牛磺酸。
美味辣炒鱿鱼的家常做法
食材
鱿鱼 1条、洋葱 1个、胡萝卜 1/2个、青辣椒 2个、大葱 1根。
调味酱料
蒜泥 1小匙、辣椒酱 2大匙、辣椒粉 1~2大匙、白糖 1小匙、芝麻盐、香油适量。
1. 鱿鱼剖腹去内脏和皮。把手放入鱿鱼的身体中，拽出其触手，即可去除内脏。
2. 在鱿鱼里侧加个对角线刀痕，做成松果状。要和鱿鱼的触手成直角，切成1cm的厚度。
3. 将洋葱和胡萝卜切成大块，青辣椒和大葱斜切成片。
4. 将辣椒酱、辣椒粉、白糖、芝麻盐、蒜泥、香油调制成调味酱。
6. 在平底锅中翻炒蔬菜和鱿鱼，再放入调味酱继续翻炒。
7. 如果长时间加热的话，鱿鱼会变硬，需要用大火迅速翻炒。
*辣炒章鱼的做法也一样，将章鱼代替鱿鱼即可。
位于首尔的辣炒鱿鱼辣炒章鱼美食店
拥有40年传统的辣炒鱿鱼美食店“ 여로집（Yeorojib）”
这家餐厅以火辣又好吃的炒鱿鱼而有名。鲜脆的萝卜和水芹菜与鱿鱼搭配，虽然稍微有点辣，但有一种让人流连忘返的奇妙味道。它并不是放入辣椒素的人为的味道，而是使用韩国国产辣椒粉精心制作的辣味。豆芽、生菜以及水萝卜泡菜是餐桌最基本的摆设。只要喝一口漂着冰块的水萝卜泡菜，就可以去除口中辛辣的味道。吃完辣炒鱿鱼后，为了清清口而食用的胖乎乎的鱿鱼米肠，也是这家餐厅的特色菜。
L 首尔市永登浦区永登浦洞3街15-1
T +82-2-2678-8934
拥有辣味炒章鱼和清淡蛤蜊汤的“ 무교동 유림낙지（武桥洞儒林章鱼）”
压力大的时候，往往会想吃辛辣的食物。这时候要去的地方就是武桥洞儒林章鱼。鲜红的调料，会让人产生“人可以吃吗”的质疑？将辣炒章鱼放在餐桌上，会散发出浓浓的辣味儿，刺激鼻尖、口水情不自禁的就流了下来。放进嘴里，感受辛辣的味道，压力似乎瞬间消除。据悉，这家餐厅使用老板亲自磨碎的辣椒粉制作辣炒章鱼。柔软、筋道又有弹性的章鱼，口感上佳。使用蛤蜊和大葱制作的清淡的蛤蜊汤可以消除口中的辣味。
L 首尔市钟路区钟路24-8
T +82-2-723-1741
笔者 尹真姬 提供资料 韩食财团
