1.辣炖带鱼——用香辣的调味酱炖煮的带鱼，肉质细嫩、清爽鲜美
辣炖带鱼是将秋季甜萝卜和夏季面土豆铺在锅底，然后把切成段的带鱼摆在上面，再加入辣味调味酱炖煮而成的饮食。挑出鱼刺，吃上一口带鱼肉，腥味全无，清爽鲜嫩，入味的土豆和萝卜也是不可多得的美味。
直到1980年，带鱼是再普通不过的海鱼了，一年四季都能见到带鱼料理上桌。肥厚的鱼身用粗盐腌渍后，煎烤或烹炸，头尾部分则与萝卜土豆一同炖煮食用。而如今，带鱼已成为俏货，以至于有人称之为“黄金带鱼”。
走进首尔南大门市场崇礼门进口商街，入口处香辣咸鲜的香味扑鼻而来，这就是辣炖带鱼胡同的味道。用不平的铝锅炖煮的辣炖带鱼，汤汁是拌饭的绝佳选择，汤里辣中带甜的萝卜，也越吃越香。南大门的辣炖带鱼胡同常年人满为患，至少有10家饭馆入住此地，这些饭馆都有少则20年，多则40年的历史。
带鱼属于白肉鱼。与其他白肉鱼一样，拥有清淡的味道。但是，与其他白肉鱼相比，脂肪含量（每100g含7.5g）较高。特别是尾部和腹部（中间段）的脂肪多。幸运的是，大部分脂肪都是对血管健康有益的不饱和脂肪酸。值得推荐给高血压、心脏病、脑中风等血管疾病患者。此外，作为儿童饭菜也非常好，带鱼中富含有助于成长发育的赖氨酸。带鱼还有保护五脏六腑、温暖胃肠的效果。
2.炖青花鱼——与土豆、萝卜、陈泡菜是绝配
青花鱼自古以来都是物美价廉的海鲜。青花鱼素有“海底大麦”之称，因为青花鱼的营养价值可与大麦一拼高低。青花鱼的体背呈深蓝色，含有大量的DHA，对大脑发育有显著功效，是不折不扣的营养食品。
看了古文献就可以知道，青花鱼拥有各种各样的名字。在丁若铨撰写的水产古文献《兹山鱼谱》中，因为背上的蓝色花纹，将它称为“碧纹鱼”，而在世宗时期编纂的地理书《东国舆地胜览》中，由于它的形状像古代的刀一样，因此称之为“古刀鱼”。这里有段关于青花鱼名称的趣闻。青花鱼的日文名叫“s aba”，连读两遍是“sabasaba”，在韩国“sabasaba”用来讽刺为私利行贿，背后做手脚或阿谀奉承的行为，这个词汇带有一层隐含的意思。在日本殖民时期（1910年~1945年，日本入侵韩半岛实行殖民统治的时期），到官府上访的人们一般会带上两条青花鱼作为私礼，且大多都能行得通，类似的事情接连不断地发生，之后“sabasaba”一词便有了迎合讨好的意思。
炖青花鱼的调料酱是用酱油和辣椒粉或辣椒酱调配而成的。因青花鱼腥味较浓，要放入足量的大蒜和生姜来去腥。烹制方法与辣炖带鱼大致相同，将萝卜和土豆铺在锅底，青花鱼切段儿摆在上面，再加入辣味调味酱炖煮，其中土豆可谓是青花鱼的绝佳搭档。近来，陈泡菜炖青花 也深受人们的追捧，将陈泡菜铺在锅底，加入配有大酱的调味酱煮制。炖青花鱼，关键在于去腥。放入足量的大蒜和生姜，或用陈泡菜、大酱提味。
3.美味炖鱼的家常做法
食材
鱼（青花鱼、带鱼、马鲛鱼等）400g（1条）、萝卜 200g（½个）、大葱 20g（½根）、大蒜 10g（2瓣）、生姜 10g
调味酱
辣椒酱 2大匙、酱油 1大匙、白糖 1大匙、水 200mL(1杯）
南大门市场带鱼胡同
南大门市场是首尔的标志之一。它不仅拥有各种小吃，还有众人熟知的美食圣地“带鱼胡同”。带鱼胡同顾名思义就是销售烤带鱼、辣炖带鱼等菜肴的餐厅聚集的胡同。胡同里的人们忙碌地端着刚烤出来的带鱼走动，香喷喷的气味扑鼻而来。我们可以认为这个地方的大部分餐厅，是以辣炖带鱼或炖青花鱼为主菜单的家常菜餐厅。这个地方的辣炖带鱼共煮3次，将调味酱充分入味。并且，使用了带鱼汤水，从而使辣炖带鱼的美味加倍。虽然也有锅配家常套餐或鱿鱼盖饭等菜肴，但是第一次访问这个地方的人，最好先尝一下使用带鱼做成的料理。既香脆又清淡的烤带鱼或加入辣乎乎的调味酱的辣炖带鱼，简直就是“开胃的好菜”。像喜乐食堂、全州食堂、中央带鱼、旺盛餐馆、湖南饭堂等，这个地方拥有许多古老的美食店。
笔者 尹真姬 提供资料 韩食财团
