人们说到韩国，“泡菜国”这个称呼张嘴就来，韩国的泡菜种类真的多到无法想象，然而大部分外国人提到泡菜，脑子里还是只有辣白菜泡菜，今天就和小编一起来学习一下这篇有味道的文章吧！
       韩国人每天都在吃泡菜，顿顿吃，从早吃到晚，泡菜可谓“国民食物”。眼看天就冷了，下个月又到了腌泡菜的季节了，越冬泡菜基本上就是大白菜，每家每户都会腌足够一家人食用的辣白菜，人们常说，韩国姑娘那么漂亮，都是托了泡菜的福，泡菜是发酵食品，美容的作用可以和酸奶媲美。然而泡菜，真的只有辣白菜么？不是的！

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       虽然泡菜的种类最普及的是辣白菜，但截至高丽时期，白菜还不怎么被用在制作泡菜中，而茄子、萝卜、黄瓜等才是制作泡菜的主要材料。至于原因，有说“韩国产的白菜叶子没力气，是向外张开的”，也有说“当时的韩国没有适合种白菜的土地”等，众说纷纭。叶肉厚实、大型圆状的结球白菜是在19世纪末20世纪初，从中国传播而来的。吃起来新鲜香脆、口感极好的辣白菜，其实从产生到现在才不过100年左右，属于泡菜中的新起之秀！
       韩国泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。

       小编每次去韩国人的家庭，最期待的就是那桌子上一碟一碟的泡菜，同样一种泡菜每个人的做法还是有那么一些不同的，不过小编还是蛮享受这种一年三百六十五天，每天都有不同泡菜的生活的。吃惯了大鱼大肉，偶尔伴着各种泡菜一起吃饭吃面，也是一种减负，就像我们喝粥吃咸菜一样。黄瓜泡菜是我的最爱，和东北的、四川的腌菜有一点像，但是因为韩国人都不会放很辣的辣椒，所以在色泽和味道上会倾注更多的心血。因为朝鲜半岛生产鱼露和果汁，泡菜的味道多少也会有些不一样。
       其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜泡菜，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭、泡菜汤等，熟的泡菜吃起来完全不一样呢！可以试一下哦！
       泡菜是一个很神奇的食物，喜欢的人超级爱，不喜欢的人超级嫌弃，但是营养健康、种类丰富的泡菜，经过不断的尝试，总有一款是适合你的！

笔者 张雨