중국 쓰촨성요리인 쓰촨차이는 광동성요리( 광동차이) 와 함께 중국요리의 양대산맥을 형성하고 있다.
중국중부 쓰촨성에서 발달한 요리가운데, 이제는 14억 전 중국의 인민들이 즐겨먹는 쓰촨요리 베스트 파이브를 소개한다.
1위 : 回锅肉 (훼이 궈 러우 )
후이궈러우는 사천요리의 고전이고 재료 선택에 삼겹살을 사용한다. 피망, 마늘모종 등의 부재료에 간을 하여 색감이 매력적이고, 느끼하지 않고 기름진 식감을 가지고 있다.
2위 : 麻婆豆腐 (마 포 또우 푸 /마파두부)
마파두부는 사천요리의 대표적인 메뉴로 매운 것이 가장 큰 특징이고, 마는 산초, 매운 것은 고추가 특징이라는 점에서 특히 사천요리의 매운맛이 두드러져 각계의 사랑을 받고 있다.
3위 : 水煮肉片 (쉐이 주 로우 피엔/ 수주육편)
삶은 고기는 돼지 등심살을 사용하는데, 먼저 전분과 달걀 흰자를 섞으면 맛이 부드럽고 맛이 좋아진다. 버무린 고기를 물에 직접 익혀 고온의 기름에 튀겨 발암물질을 피하고 고추기름을 뿌려 먹으면 식욕을 돋운다.
4위 : 水煮鱼 (쉐이 주 위/ 수주어)
물에 삶은 생선은 싱싱한 초어, 콩나물, 고추로 만든 것으로 유명한 사천요리다.초어는 영양가가 풍부하여 피로 저항이 있다. 얼굴을 보양하는 효능과 함께 고추가 빨갛게 익어 입맛이 얼얼하고 식욕을 돋운다.
5위 : 鱼香肉丝 (위 샹 러우 쓰 / 어향육사 )
어향육사는 중국의 돼지 살코기 볶음으로 물고기라는 글자가 붙어 있는 특색 있는 사천요리이다. 돼지고기로 만든 것이 사실이지만 생선냄새가 나는 음식이라 이름 붙여진 이름 하여 어향육사(魚香肉丝)이다. 어향육사는 섬세하고 부드러운 고기와 짜고 신맛이 나는 맛있는 요리이다.
