중국 10大 교자/만두 (6위-10위) ②

14억 중국인들의 일상식 가운데, 맛과 전통이 최고인 중국 교자/만두 TOP 10 ②

교자( 饺子） 밀가루반죽 피속에 고기 두부등 다양한 소( 馅 xian 속)을 넣어 만든 것이고 , 만두 (馒头) 는 밀가루 반죽 피 속에 아무것도 넣지 않고, 밀가루 반죽의 맛이 다르거나 모양을 다양하게 만든 것. 중국에서 교자/ 만두를 먹은 유래는 약 2 천년 전으로 거슬러 올라가지만, 드넓은 중국대륙에서 각 지방 특색이 두드러 진 것은 청나라때인 약 3-4백전 부터라고 전해진다. 1편 (5월 25일자 기사)에 이어 2편 을 소개한다. 6. 陕西酸汤饺 (샨시 물만두) 중국서북부 샨시성특색으로, 상당히 시고 맵고 고소한 양념과 재료로 만든 뜨거운 탕속에, 따로 익힌 교자를 풍덩 넣어 함께 먹은 일종의 교자 탕이다. 첫맛은 톡쏘고 시큼해 식욕을 살리고 뒷맛은 고소하고 향기롭다. 샨시성의 천추, 즉 진한 색의 흑초( 陈醋 )는 중국뿐 아니라 세계적으로 유명하다, 산도가 높으면서도 고소한 뒷맛이 일품이다. 중국인들의 건강식으로 매일 이 천추를 작은 숫갈로 먹는? 마시는 사람들이 적지 않다. 탕은 뜨거운 물을 채운 그릇에, 향초( 香醋)나 흑초( 陈醋 ) 를 넣고, 고추기름과 셩초우(生抽)라는 우리의 국간장같은 맑은 장이나 소금으로 간을 맞추고, 감태와 말린새우,

뜻이 기억이 된다.

마음의 소리, 마음이 그친 것이 뜻이다. 마음 속 수많은 소리의 파편들이 하나가 되고, 그 것이 머물러 변치 않을 때 뜻이 되는 것이다. 한자 의지는 그런 것이다. 마음 속 소리의 파편들이 하나로 형체를 이루고 머무는 것이다. 그 의지는 오래될수록 빛이 난다. 세월의 풍파와 마연(磨硏)으로 만들어지는 빛이다. 그런 의지는 사람과 동물을 구분하는 기준이 된다. 기억의 억(億)은 그런 생각을 담았다. 억은 소전(小篆)에 그 모습이 보인다. 개인적으로 봐도 갑골문에서 보이기에는 뜻이 너무 섬세하다. 사람 인 옆에 뜻 의가 있는 모양이다. 지금의 형태와 크게 다르지 않다. 다만 사람 인의 모양과 뜻 의의 모양이 현대화 됐을 뿐이다. 관련 사전에는 금문에도 글자가 보인다. 그런데 그 글자는 뜻 의자와 같다. 본래 뜻 의에 기억이라는 뜻이 같이 쓰이다가 소전을 쓰던 전국시대에 와서 뜻과 기억이라는 의미가 구분 된 것 아닌가 싶다. 분명한 것은 사람의 뜻이 바로 기억의 억이라는 점이다. 사람의 뜻, 사람 마음의 소리가 바로 기억이다. 사람의 뜻이 기억이 되는 것이다. 사람은 어린 시절을 지나며 뜻을 세우고, 그 세운 뜻이 남아 기억이 되는 간단한 이치다. 此情可待成追億(