蔬菜在手掌上铺展开，包入大自然的鲜与味，这就是蔬菜包饭。由于韩国人特别喜欢包饭，米饭、生鱼片、五花肉等，只要是可以在手掌上铺开的材料，不管其形状、大小，都会包起来食用。相传，高丽王朝战败，元朝强行带走了一些高丽女人回宫。这些女人在皇宫中种植生菜包饭吃，这便是蔬菜包饭的由来。进入朝鲜时代后，蔬菜包饭变成了韩国人在正月十五将福禄包卷起来的节日饮食。

提供资料 韩食财团

       蔬菜包饭是在各类蔬菜叶上放米饭和调味酱包卷食用的餐食。自古以来，韩国人出门时都爱用宽大的布将东西扎成包袱后携带行走。如此独特的“包袱文化”，仿佛也呈现在了饮食文化中，成为韩国人钟爱蔬菜包饭的原因。无论是蔬菜、山野菜还是海藻类，只要是可在手掌上铺开的材料，韩国人都能随手包起来食用。

蕴含百姓朴素愿望的“福气包饭”
       据传言，被拖到元朝皇宫做宫女的高丽女人，在宫廷的后院种了些生菜做包饭吃，由此互相抚慰离开故乡和家人的悲伤，而高丽女人的这一饮食方法，深受蒙古人的喜爱。可见包饭是历史悠久的具有韩国特色的饮食文化。到了朝鲜末期，包饭成了祈福的象征，慢慢地成为了一种季节性食物。根据一部介绍和说明韩国每年例行活动和风俗的书籍《东国岁时记》记载，每年正月十五，人们准备野菜的大叶片包了香香的米饭吃，称之为“福气包饭”。也就是说，人们希望吃包饭时，各种福气“包”在一起吞到肚子里，包饭可谓是蕴含着百姓朴素愿望的元宵节季节食品。

蔬菜包饭，生吃与熟吃皆可
       最普遍的包饭材料为蔬菜。如生菜、苏子叶、茼蒿、大白菜、羽衣甘蓝等种类繁多，仅生菜，其种类就达十多种以上。生吃卷心菜和冬寒菜口感较硬，一般稍微焯烫或蒸煮食用。海带等海藻类也是受欢迎的包饭材料。包饭材料使用时令蔬菜，由于不需要加热烹调，营养成分不流失，可同时摄取维生素A、维生素C、铁、钙等预防成人疾病的营养成分。另外，食用味道香涩的生菜有助于睡眠。这是因为生菜里含有的催眠成份可以镇静安神，提高睡眠质量。不仅如此，蔬菜包饭对于治疗黄疸和贫血也有功效。在出现身体浮肿、小便不畅、关节酸痛、血液浑浊时也可发挥疗效。

蔬菜包饭的最佳搭配——调味大酱
       吃包饭时放点包饭酱可以把美味提至极限，田螺大酱、青花鱼大酱、青鱼大酱等使用动物性食材配制的包饭酱也非常匹配。但是，包饭
的最佳搭配要数调味大酱。调味大酱是在几勺大酱里倒点淘米水，放入西葫芦、蒜末、洋葱、青阳辣椒等煮制的。以大酱为主要材料的调味大
酱，是春野菜的“好搭档”。其中，富含植物性纤维的韭菜是它的“好朋友”，因为调味大酱富含植物性蛋白质，两者在营养上起到了互补作用。
调味大酱是熬制的，因此其盐度较高，绝大多数情况下，会拿来拌米饭用。然而，包饭渐渐成为了一个单独的菜，于是调味大酱便更频繁地
出现在了我们的餐桌上。蔬菜包着烤肉和米饭，其实之前也只是一种吃饭吃肉的方法而已，并没有把它称之为“菜”。

苏子叶炒猪肉包饭食谱
食材
苏子叶12片、米饭1碗、猪肉100g、洋葱1/3个、猪肉调料（辣椒酱1大勺、可乐2大勺、酱油和蒜泥分别1小勺、芝麻盐和葱花分别2小勺、白糖1/2大勺、食用油适量）
制作方法
将苏子叶放在流水下洗净，再放到盐水中焯一下后，放入冰水去除水分。将猪肉和洋葱放在调料里浸泡30分钟左右，然后放入锅里炒熟。
包卷
① 将两张苏子叶铺开后，放上米饭和猪肉，将叶子朝着中间方向包住。
② 将包好的①放在另一张苏子叶上，使其开口处朝下，再包一次。

炒猪肉包饭酱食谱
食材
猪肉(烤肉用) 200g，食油少许, 大酱汤或水2~3大勺，猪肉调味酱材料（辣椒酱、辣椒粉、蒜末各1小勺，白糖、糖浆、调味酒、葱末各1大勺，香油1小勺，芝麻1/2小勺）
制作方法
1. 猪肉切成2厘米宽，上述的调味酱材料在大的碗里混在一起，并倒进猪肉片，好好用手拌一拌，放置30分钟以上。
2. 锅里倒进食油加热，先烤猪肉，后倒入酱汤煮至水烧开。

在首尔发现的包饭美食店
30余种蔬菜，元祖包饭
首尔论岘洞的元祖包饭店是尤其受老外欢迎的美食店。包括薄切五花肉在内的30余种不同种类的包饭蔬菜，就是这家店门庭若市的秘诀。蔬菜和其他小菜可以无限续。独家配制的海鲜包饭酱，可助食客享受进一步升级的包饭味道 。生菜、白菜嫩叶、南瓜叶、海带、神仙草等种类多样的蔬菜，与切得薄如纸张的五花肉搭配，可谓是天上美味。酸酸辣辣的凉拌葱丝也是别有风味。做包饭时加点小菜炖青花鱼也不错。这里提供的丰盛的一桌菜，可使食客得到五官的满足。

L 首尔市江南区奉恩寺路1街35
W www.theborn.co.kr

T +82-2-548-7589

海蜒酱与包饭的和声，绿园
位于延禧洞美食街的绿园，其包饭和饺子闻名远近。这家店的包饭很有个性。一般的包饭店只提供一种肉类，而这里提供三种，即辣味烤鱿鱼、清炒香菇和辣炒猪肉，食客可以根据个人口味，选择不同的包饭主菜。这里的海蜒酱也是别具风味的特色菜。它比包饭酱清淡，加在包饭里吃，可以适当地刺激胃口。小虾和海燕粉调味的大酱汤也非常美味。

L 首尔市西大门区延禧路25街22
T +82-2-336-9483