放入肉末与海鲜煮制而成的辣丝丝的嫩豆腐汤，需要打入鸡蛋搅拌均匀后再吃。砂锅里热气腾腾的嫩豆腐汤，看着就让人食欲大增。几乎要溢出砂锅的嫩豆腐和煮制时发出的声音很是诱人。用嫩滑爽口的嫩豆腐煮制的嫩豆腐汤最好通过虾酱调味，虾酱是嫩豆腐的“最佳拍档”。

笔者 尹真姬 提供资料 韩食财团

人体吸收大豆营养的最佳食品——嫩豆腐
       嫩豆腐是在豆汁完全凝固之前的一种豆腐。煮好豆汁后加点盐卤，不一会儿豆汁中的蛋白质团粒就开始凝聚，豆汁凝结成豆花，此时取出的即为嫩豆腐。嫩豆腐不仅嫩软易于消化，且味道清淡、口感爽滑。嫩豆腐美味的秘诀在于点卤的方法。以美味的嫩豆腐而著称的江原道江陵市草堂村，用纯净的冬海海水制卤碱做成豆腐。相传这种制作方法始于16世纪中叶，是许晔任江陵府使（地方行政官吏）时发明的，使用的是官府前院的泉水和海水，而非盐卤。草堂，这一村庄的名字也取自许晔的号——草堂。热气腾腾的嫩豆腐浇上调味酱油食用，与酸泡菜、牡蛎或蛤蜊等海鲜一同炖煮也是一道特色美食。即使不放水或高汤也能煮出嫩豆腐汤，因为嫩豆腐本身含水量较高，足以煮出美味汤汁。煮嫩豆腐汤也有窍门，砂锅里放入猪肥肉末、嫩豆腐、调味酱和滤干的蛤蜊肉，在旺火上煮制，且边煮边用勺子搅匀即可。

《 纽约时报》高度评价嫩豆腐汤
       2005年，美国《纽约时报》对嫩豆腐汤的评价引人瞩目。《纽约时报》刊登了位于纽约曼哈顿的韩国餐厅及嫩豆腐汤的照片，评价称：“辣味浓汤和如丝绸般滑润的嫩豆腐，再加上洋葱、牛肉和脆爽的泡菜，韩国的嫩豆腐汤绝对是最为理想的冬季膳食。”

美味嫩豆腐汤的家常做法
材料
① 主材料（4人份）：嫩豆腐600g、水300g（½杯）、蛤蜊肉200g、食盐、青辣椒15g（1个）、红辣椒10g（½个）、大葱10g
② 调味酱材料：酱油18g（1大勺）、食盐2g（½小勺）、辣椒粉10. 5g（½大勺）、葱花28g（2大勺）、蒜泥16g（1大勺）、香油19.5g（½大勺）
准备材料
1. 将嫩豆腐切成长、宽、厚为5cm左右的块儿。
2. 将蛤蜊肉放入盐水轻轻地清洗之后，沥干水备用。
3. ②制作调味酱。
4. 将大葱和青、红辣椒洗干净后，斜切成2cm长、0.3m厚。
制作方法
1. 在蛤蜊肉上放入½的调味酱，调料均匀。
2. 在锅中倒入嫩豆腐与水，用旺火煮制2分钟左右，等水沸腾后将火调至中火继续煮5分钟左右。
3. 放入调过味的蛤蜊肉后，再放入剩下的½的调味酱，继续煮2分钟左右。
4. 最后放入青、红辣椒与大葱，继续煮2分钟左右。

Tip.
1) 代替蛤蜊肉，可以放入牡蛎或猪肉、火腿等，根据个人喜好，放入不同的材料。
2) 如果长时间煮制嫩豆腐，柔软的味道会消失。
3) 如果你喜欢偏淡的口味，可以不放辣椒粉。

嫩豆腐汤美食店
“北仓洞嫩豆腐”
北仓洞嫩豆腐是2001年在论岘洞开业的一家著名嫩豆腐美食店。虽然其历史并不是很长，但是它目前在中国、日本、台湾、泰国、美国等地拥有很多海外分店。食客可以在此品尝到海鲜嫩豆腐、火腿芝士嫩豆腐、清麴酱嫩豆腐、饺子嫩豆腐、牛肉嫩豆腐等不同种类的嫩豆腐。与嫩豆腐一起端来的石锅饭可谓是嫩豆腐的最佳搭配。这个地方与其他地方不同，另有食用嫩豆腐和石锅饭的方法，这里会单独给你一个生鸡蛋，只要端来嫩豆腐就要将生鸡蛋打入锅里。如果想要喝清澈的汤水，那么可以不搅拌鸡蛋黄直接煮熟后食用。石锅饭需要将锅巴以外的米饭盛到空碗儿食用，然后在剩有锅巴的石锅里倒入热水，盖上盖子泡过后食用。
L 总店：首尔市中区世宗大路78（太平路2街）
W www.dkore.co.kr
T +82-2-318-4350