'卤味(루웨이)'

우리 말로는 장조림이라고 할 수 있다. 메추리알 간장졸임처럼 간장, 소금물 등에 졸여 맛을 낸 음식을 말한다. 각종 향신료로 맛을 더해 '5가지 향'을 낸 오향장육도 여기에 포함된다.

루웨이는 중국의 여러 맛 가운데 분명한 역사적 지위를 가진 장조림 요리다. 

중국은 요리 과정에서 튀김 등 불요리와 두부 등 삭힌 요리, 장조림 등 맛을 구분해 발전시켜왔다. 요리 과정의 두 세 가지를 교묘하게 융합한 음식들도 적지 않다.

중국 요리는 요리방식, 상차림, 식사과정, 상물림까지 맛을 두루 살피는 게 정찬의 시작과 마침이라고 본다. 완성된 음식만을 먹는 게 전부가 아니라는 의미다.

루웨이 요리는 조림의 대상부터 다양한데 그 맛은 더욱 다채롭다.

중국의 5대 루웨이 판매 회사와 그 제품들을 살펴봤다.

1. 周黑鸭 (저우헤이야)

1994년 설립된 저우헤이야식품은 오리 고기와 뼈를 각종 채소와 함께 삶아 만든 루웨이의 생산과 판매를 전문으로 한다.

2. 绝味鸭脖 (주에웨이야보어)

중국의 유명 루웨이 브랜드로 2005년 설립됐다. 오리목 루웨이를 전문적으로 생산, 판매며 중국 전역에 수천 개의 매장을 운영하고 있다.

3. 煌上煌 (황샹황)

1993년 설립된 장시(江西)황샹황그룹 식품주식회사는 루웨이를 전문으로 생산, 판매하며 중국 전국에 5000여 개 매장을 운영하고 있다.

4. 久久丫 (지우지우야)

지우지우야는 상하이에 본사를 둔 루웨이 브랜드이다. 2002년에 설립 당시부터 줄곧 오리 부산물을 이용한 루웨이 가공과 판매에 전념하고 있다. 오리 목, 오리 날개 등의 루웨이 제품은 고소한 맛으로 소비자들의 사랑을 받고 있다.

5. 小胡鸭 (샤오후야)

2006년 설립된 후베이(湖北)성 샤오후야 유한책임회사로 오리목 루웨이 제품을 앞세워 중국 전역을 누비고 있다.